À table

Le gâteau renversé aux pommes se décline en deux versions, les quantités de pâte changent vraiment la préparation

Modes et Travaux et Au Féminin Cuisine proposent le même dessert, mais pas les mêmes doses de sucre et de beurre dans la pâte. Voici comment comparer leurs bases sans mélanger les quantités du gâteau et celles du caramel.

Par Léa Marchand · 03/11/2026 à 13h38

Un même dessert dominical, deux bases à distinguer

Le gâteau renversé aux pommes occupe la table du dimanche dans les propositions de Modes et Travaux comme d’Au Féminin Cuisine. Son principe reste le même : des fruits caramélisés à la poêle, placés sous la pâte, puis révélés au retournement. Mais derrière cette présentation commune, les deux préparations ne sont pas interchangeables. Avant de sortir la balance, mieux vaut choisir laquelle vous souhaitez suivre.

Chez Modes et Travaux, la pâte reçoit 60 g de beurre fondu et 50 g de sucre. Au Féminin Cuisine porte ces doses à 100 g de beurre doux et 120 g de sucre en poudre. Cette seconde proposition contient donc davantage de ces deux ingrédients. Cela ne permet pas de désigner une gagnante du moelleux : la comparaison sert surtout à repérer deux bases distinctes, plutôt qu’une recette unique déclinée à l’identique.

Le lait et les œufs offrent, eux, des repères communs : comptez 10 cl et 2 œufs dans chaque version. Au Féminin Cuisine précise toutefois qu’il s’agit de lait entier. Pour organiser vos ingrédients avant de commencer, notre article sur la conservation des œufs complète ce repérage, sans modifier les proportions de la pâte.

Le caramel commun évite une confusion sur le sucre

Le piège serait de confondre le sucre destiné aux fruits avec celui de la pâte. Les deux médias réservent au caramel 70 g de sucre et 40 g de beurre doux. Ces quantités s’ajoutent à celles de la base choisie ; elles ne les remplacent pas. Sur votre plan de travail, séparer les ingrédients du caramel de ceux du gâteau permet de garder une préparation lisible.

Le socle fruité varie peu : chaque proposition utilise cinq pommes fermes, taillées en gros quartiers. Reine des reinettes, Boskoop et Pink Lady figurent dans les deux sélections. Modes et Travaux cite aussi la Canada grise, tandis qu’Au Féminin Cuisine mentionne la Canada. Vous pouvez donc conserver votre choix de pâte tout en vous orientant vers l’une des variétés proposées.

La composition commune comprend également farine, levure chimique, sucre vanillé, sel et vanille. L’enjeu de cette comparaison reste bien le dosage de la base, pas une nouvelle technique de montage. C’est une distinction utile aussi pour une tarte aux oignons et au comté : choisir sa préparation et organiser son assemblage sont deux décisions différentes.

Les précisions de chaque version aident à choisir

Au Féminin Cuisine donne un repère matériel précis : un moule rond dont le diamètre va de 22 à 24 cm. Modes et Travaux insiste sur le beurrage généreux des parois. Côté four, les indications se rejoignent : préchauffage à 180 °C, puis cuisson durant 35 à 40 minutes. Le temps de repos avant retournement reste également commun, avec 10 minutes d’attente.

Pour personnaliser le dessert, Au Féminin Cuisine propose plusieurs pistes : cardamome, cannelle ou quatre-épices sur les pommes ; noix, noisettes concassées ou raisins secs préalablement gonflés au jus de pomme. Crème fraîche, chantilly et glace à la vanille sont aussi suggérées au service. Ces ajouts restent des options : ils ne doivent pas brouiller votre choix initial entre les deux dosages de pâte.

Si votre priorité est une base contenant moins de sucre et de beurre, les quantités de Modes et Travaux correspondent à ce critère. Si vous retenez celles d’Au Féminin Cuisine, gardez ses doses ensemble. Les deux propositions prévoient ensuite la même conservation : deux jours dans une boîte hermétique ou sous cloche, avec un passage de quelques minutes à 150 °C pour réchauffer le gâteau.