La soudure des bouchées pizza se cache dessous : le geste à soigner pour garder la mozzarella à l’intérieur
Pour garder un cœur de mozzarella coulant, pincez soigneusement la pâte et posez chaque bouchée avec la fermeture contre la plaque. Égouttage, garnissage et durée au four : voici comment éviter une pâte humide et un fromage qui s’échappe.
L'essentiel
- Séchez les mini mozzarellas après les avoir bien égouttées.
- Gardez une bordure de pâte libre autour de la garniture.
- Pincez la fermeture et tournez-la vers la plaque.
- Enfournez à 200 °C pendant 15 à 20 minutes, puis attendez 2 à 3 minutes avant de servir.
Préparez la mozzarella avant de découper la pâte
Le premier geste se joue avant même le façonnage : égouttez, puis séchez les 150 g de mini mozzarellas. Ne vous contentez pas de vider leur liquide. Une garniture encore mouillée risque de détremper la pâte qui l’enveloppe. Prenez donc le temps de retirer cette humidité avant de passer au montage.
Prévoyez une pâte à pizza du commerce, de forme carrée ou rectangulaire, ainsi que du pesto vert et du jambon cru. Pour les 12 bouchées, il faut 4 cuillères à café de pesto et 2 tranches de jambon, à détailler en petits morceaux. Préparez ces éléments avant de garnir : vous pourrez répartir les quantités sur toute la pâte.
Mettez le four à préchauffer sur 200 °C. Recouvrez également votre plaque de papier cuisson pour y déposer les boules dès qu’elles seront fermées. L’entretien de l’appareil relève d’une autre préparation : notre article sur le nettoyage d’un four très encrassé détaille cette tâche séparément.
Répartissez la garniture sans toucher les bordures
Découpez la pâte pour obtenir 12 portions carrées de taille régulière. Vous aurez ainsi une base pour chaque bouchée. Le but n’est pas de charger quelques carrés davantage que les autres : répartissez le pesto, les petits morceaux de jambon et la mozzarella entre les portions.
Concentrez chaque garniture au milieu. Laissez tout le pourtour dégagé, car cette pâte servira à fermer la boule. Si du pesto ou un morceau de jambon arrive sur une bordure, replacez-le au centre avant de rabattre les coins. Vous garderez ainsi une zone libre pour réaliser la soudure.
Pincez les coins réunis, puis retournez chaque boule
Soulevez les coins du carré et rassemblez-les au-dessus de la garniture. Pincez la pâte à leur point de rencontre pour fermer la bouchée. Il ne suffit pas de poser les rabats les uns sur les autres : la fermeture doit être soudée, sans passage laissé au fromage.
Retournez ensuite la boule sur la plaque préparée, afin que la partie pincée se retrouve dessous. Répétez ce geste pour chaque portion. Ce contrôle individuel est le moment de repérer une fermeture incomplète : reprenez-la avant la dorure plutôt que de laisser une ouverture par laquelle la mozzarella pourrait s’échapper.
Dorez les bouchées et surveillez la fin de cuisson
Pour la finition, mélangez un jaune d’œuf avec une cuillère à café d’eau. Appliquez cette dorure sur les bouchées, puis répartissez une cuillère à soupe de graines de sésame. À ce stade, les boules doivent déjà être fermées et installées avec leur soudure contre le papier.
La cuisson prend 15 à 20 minutes à 200 °C. Surveillez la coloration : les bouchées doivent être dorées. Pour préserver le résultat recherché, ne prolongez pas inutilement le passage au four au-delà de cette cuisson. L’enveloppe fermée doit garder sa garniture, pas laisser le fromage couler sur la plaque.
Laissez reposer 2 à 3 minutes à la sortie du four, puis servez encore chaud pour profiter de la mozzarella coulante. Pour une autre préparation à base de pâte, le gâteau renversé aux pommes fait l’objet d’un mode d’emploi distinct.
