Tarte aux oignons et au comté : les ingrédients et les temps à prévoir
Cette tarte aux oignons caramélisés et au comté offre une alternative à la raclette pour les soirées d’automne. Voici les quantités à réunir et les repères à garder sous la main : repos de la pâte, cuisson douce des oignons et passage au four à 190 °C.
L'essentiel
- Pour la pâte : 180 g de farine T65, 50 g de beurre demi-sel, 1 œuf et 30 ml d’eau.
- Pour la garniture : 1 kg d’oignons jaunes, de la cassonade et du vinaigre balsamique.
- Prévoyez 30 minutes de repos au réfrigérateur et une cuisson douce des oignons.
- La tarte passe environ 35 minutes au four à 190 °C.
Les quantités à préparer avant de commencer
Avant de sortir la poêle, rassemblez les ingrédients en deux groupes : ceux de la pâte et ceux de la garniture. Vous aurez ainsi vos quantités sous les yeux, sans devoir chercher la cassonade pendant que les oignons cuisent. Le beurre demi-sel doit être bien froid, tout comme l’eau destinée à la pâte.
- Pâte : 180 g de farine de blé T65, 50 g de beurre demi-sel bien froid, 1 œuf et 30 ml d’eau froide.
- Oignons caramélisés : 1 kg d’oignons jaunes, un filet d’huile d’olive, 1 pincée de sel, 10 g de cassonade et 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique.
- À ajouter à la tarte : 2 cuillères à soupe de moutarde forte et 90 g de comté râpé.
- Finition : du thym frais à parsemer à la sortie du four.
Quelques unités méritent votre attention au moment de mesurer : l’eau est indiquée en millilitres, la cassonade en grammes et le vinaigre en cuillères à soupe. Pour l’huile d’olive, la quantité reste un filet. Gardez aussi le comté et la moutarde à part : ils ne font pas partie du mélange d’oignons à cuire à la poêle.
Les oignons demandent une cuisson douce
Le repère principal est leur texture : les oignons doivent devenir fondants et caramélisés. Faites-les cuire doucement à la poêle. Les durées indiquées varient légèrement, entre environ 20 minutes et une plage de 20 à 25 minutes. Gardez donc un œil sur les oignons plutôt que de considérer la sonnerie du minuteur comme le seul feu vert.
Réservez ce créneau à la cuisson de la garniture, sans le confondre avec le passage au four qui viendra ensuite. Si les oignons accrochent à la poêle, un filet d’eau peut aider à décoller les sucs. Ce geste répond à un problème précis pendant la cuisson ; les 30 ml d’eau froide, eux, restent la quantité prévue pour la pâte.
Le repos de la pâte dure 30 minutes au réfrigérateur
Une fois la pâte préparée, prévoyez 30 minutes au réfrigérateur avant de l’étaler. Ce temps doit figurer dans votre organisation, même s’il ne vous demande pas de rester devant le plan de travail. Ne prévoyez donc pas de passer directement de la préparation de la pâte à son étalage.
Pour avancer sans multiplier les temps d’attente, vous pouvez profiter de ce repos pour vous occuper des oignons. Leur cuisson douce trouve sa place dans cette demi-heure. Vous pouvez aussi mesurer la moutarde et peser le fromage pendant ce créneau. L’idée est de faire coïncider les préparations, sans raccourcir le repos ni presser la cuisson des oignons.
Le four se règle à 190 °C pour environ 35 minutes
Pour la tarte garnie, retenez ce duo : 190 °C et environ 35 minutes de cuisson. Il s’agit du temps au four, distinct du repos au froid et de la cuisson à la poêle. Si vous organisez votre soirée autour du repas, gardez bien ces trois étapes séparées sur votre pense-bête : elles ne correspondent pas à une seule durée de préparation.
Le minuteur du four démarre lorsque la tarte est enfournée. À la sortie, la finition prévue consiste à parsemer du thym frais. Gardez-le prêt pendant la cuisson : vous aurez ainsi terminé les pesées et les préparatifs avant de sortir la tarte, sans ajouter une nouvelle étape de cuisson à votre programme.
