Madame Pang fermera le 28 novembre 2026 à Bordeaux : L’Empire reprend le fonds, Jérôme Billot fait une pause
Après dix ans d’activité rue de la Devise, Madame Pang accueillera sa dernière soirée à la date du samedi 28 novembre 2026. Le fonds de commerce a été acquis par L’Empire, tandis que Jérôme Billot souhaite prendre du recul avant de choisir un nouveau projet.
L'essentiel
- Dernière soirée le samedi 28 novembre 2026 au 16 rue de la Devise.
- Le fonds de commerce a été racheté par le voisin L’Empire.
- Quatrième aux French Bar Awards 2026, Madame Pang ferme après dix ans.
- Jérôme Billot veut faire une pause avant de décider de la suite.
Une dernière soirée avant la fermeture définitive
Pour retrouver une dernière fois l’association cocktails, dim sum et deep house de Madame Pang, une date est à retenir : le samedi 28 novembre 2026. Le bar-restaurant bordelais fermera définitivement à l’issue de cette soirée. Ouvert par Jérôme Billot en 2016, il achèvera ainsi dix années d’activité rue de la Devise.
Si vous souhaitez y passer avant la fermeture, l’adresse reste le 16 rue de la Devise, à Bordeaux. Les horaires affichés sur le site de l’établissement vont de 19 h à 1 h, du mardi au samedi. Ce sont les repères à garder pour organiser une visite avant le départ de cette enseigne.
L’Empire rachète le fonds de commerce
La suite passe par un voisin : L’Empire a acquis le fonds de commerce. Il faut donc distinguer deux choses dans cette annonce : la fin de Madame Pang, avec son identité propre, et la reprise du fonds par l’établissement voisin. Pour les habitués, le 28 novembre marque bien la dernière soirée du bar tel qu’ils le connaissent.
Cette identité reposait sur une proposition qui réunissait la table, le verre et la musique. Aux cocktails répondaient les dim sum, ces bouchées cantonaises préparées à la vapeur, sur fond de deep house. Le décor, lui, puisait dans la Chine des décennies 1960 et 1970. C’est cet ensemble, plutôt que la seule carte des boissons, qui caractérisait le lieu.
Une fermeture après une quatrième place nationale
Le départ intervient après une distinction obtenue au printemps 2026. Madame Pang a terminé quatrième aux French Bar Awards, dans un palmarès construit à partir des votes de 549 professionnels. Il était aussi le premier établissement situé hors de Paris dans ce classement.
Bordeaux y comptait également Symbiose, arrivé dixième. Cette reconnaissance donne un relief particulier à la fermeture : Madame Pang s’arrête l’année même où il figure parmi les premières places du palmarès. Jérôme Billot décrit d’ailleurs un établissement qui « tourne très bien ». Son souhait de prendre du recul éclaire donc autrement ce départ.
Jérôme Billot veut réfléchir avant un nouveau projet
Après dix ans à tenir Madame Pang, son fondateur veut s’accorder une pause. Il explique avoir besoin d’une interruption et de se retrouver face au vide afin de se ménager un temps pour réfléchir. La fermeture ne s’accompagne donc pas de l’annonce d’une nouvelle adresse où vous pourriez déjà le retrouver.
Bordeaux reste une possibilité pour la suite, tout comme Paris ou une autre destination. Son prochain projet n’est pas arrêté. Pour ceux qui souhaitent saluer cette première aventure, le rendez-vous est, lui, fixé : la dernière soirée de Madame Pang aura lieu le 28 novembre 2026.
Pour organiser d’autres sorties bordelaises, retrouvez aussi nos repères sur les déplacements liés au marathon et sur le match France-Turquie au Stade Atlantique.
